sábado, 9 de marzo de 2013

Escabeche frío

Hoy vamos con una receta también muy rica tradicional en mi familia, la hacía mucho mi abuela Antonia.

En mi casa se solía hacer en Semana Santa y en verano, ya que es un plato que se toma frío...


Yo esta vez he utilizado sardinas en lugar de bacalao, y no le he puesto patatas... en la variación está el gusto.



Ingredientes:

1 kg. bacalao en trozos (también se puede utilizar cualquier otro pescado)
1 kg. patatas en rodajas
2 hojas de laurel picadas
Pimiento rojo picadito
Pimiento verde picadito
Unas bolitas de pimienta negra (10 ó 12)
3 dientes de ajo
Azafrán
Cáscara de naranja
vinagre
agua



Elaboración:

Rebozamos el bacalao o el pescado elegido en harina y en huevo. Las patatas las cocemos y después también rebozamos. Se fríen y se ponen en una cazuela. 

Después se pican el pimiento rojo y verde en trocitos y añadimos a la cazuela, agregamos también la pimienta negra. 

En un mortero machacamos los dientes de ajo con la sal y el azafrán y lo añadimos también a la cazuela.

Ponemos también una cáscara de naranja en trozos y vinagre al gusto (mejor no ponerlo muy fuerte) cubrimos con agua. El único aceite que lleva es el que suelta de haber frito el bacalao y las patatas. 

Dejamos la mezcla tapada durante 24 horas macerando en el frigorífico. 




Este plato lo podemos hacer con otros pescados, como sardinas, pescadilla o merluza, a éstos no les añadiríamos la patata.