Vamos allá, preparamos el azúcar invertido con la thermomix:
Ingredientes:
150 gr de agua mineral a temperatura ambiente, 350 gr de azúcar, 1 sobre blanco de gasificante (ácido tartárico)1 sobre azul o morado (bicarbonato).
Elaboración:
Ponemos el agua, a temperatura ambiente, en el vaso y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agregamos el azúcar.
A continuación, programamos 6 minutos, 80º en velocidad 4. La temperatura deberá alcanzar los 80º para continuar. Después, añadimos el sobre de ácido tartárico y málico y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.
Ahora, tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º, en mi caso tuve que esperar unos 5 minutos. Alcanzados los 60º, incorporamos el sobre azul de bicarbonato y mezclamos 1 minuto en velocidad 4.
El azúcar invertido una vez hecho lo podemos guardar en un bote de cristal y dura hasta seis meses guardado en un armario sin que le de la luz. Pero os aseguro que no durará más allá del verano, ya que al menos yo, voy a hacer un helado tras otro... jajaja.
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