Ensaladilla rusa (tradicional y con thermomix)

No sé a vosotros, pero a mí la ensaladilla rusa me gusta comerla en todas las estaciones, haga calor o frío, pero aprovechando este fin de semana que hace estupendo, vamos allá...

Ingredientes: (para 6 raciones)

600 gr. de patatas cortadas en dados pequeños

150 gr. de zanahorias cortadas en dados

100 gr. de guisantes (frescos o congelados)

100 gr. de judias verdes cortadas en trozos

600 gr. de agua (para el vapor)

sal

200 gr. de atún en aceite de oliva (a mí me gusta ponerlo en escabeche)

3 huevos duros

Aceitunas, pimiento morrón, gambas, palitos de cangrejo (opcional)

300 gr. de mayonesa

Elaboración tradicional:

Ponemos en una cazuela el agua a hervir con la sal, mientras cortamos todas las verduras, y las patatas en dados. Y cuando rompa el agua a hervir, las echamos a la cazuela, pinchamos con un tenedor para comprobar que la verdura está cocida con cuidado de no pasarnos o la patata se deshace... Después escurrimos bien y ponemos en una ensaladera. Escurrimos bien el atún y añadimos junto a los huevos cocidos, que también habremos cortado en trocitos, dejando alguno en cuartos para adornar.
A mí me gusta añadir también pimiento morrón, también cortadito en trozos y dejando unas tiras para adornar.
Podéis añadir ingredientes al gusto, yo a veces le añado gambas, otras veces palitos de cangrejo y también añado siempre aceitunas.

Elaboración con thermomix:

1. Colocamos las patatas, las zanahorias, los guisantes y las judías dentro del recipiente varoma. Tapamos y reservamos.

2. Vertemos el agua en el vaso. Situamos el varoma en su posición y programamos 26 min. varoma, vel. 1

3. Retiramos el varoma. Ponemos las verduras al vapor dentro de una ensaladera grande. Sazonamos al gusto y dejamos enfriar. Limpiamos el vaso.

4. Escurrimos el atún y reservamos el aceite para la mayonesa. Ponemos el atún desmenuzado y los huevos troceados en la ensaladera junto con las verduras.

5. Pesamos en una jarra el aceite reservado de la lata de atún y completamos con aceite de girasol o de oliva suave hasta obtener 300 gr. Preparamos la mayonesa con este aceite.

6. Vertemos la mayonesa en la ensaladera con las verduras ya frías, el atún y los huevos y mezclamos. Si le añadimos más ingredientes mezclamos también ahora (aceitunas, pimiento morrón, etc.) Guardamos la ensaladilla en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Escabeche frío

Hoy vamos con una receta también muy rica tradicional en mi familia, la hacía mucho mi abuela Antonia.

En mi casa se solía hacer en Semana Santa y en verano, ya que es un plato que se toma frío...

Yo esta vez he utilizado sardinas en lugar de bacalao, y no le he puesto patatas... en la variación está el gusto.

Ingredientes:

1 kg. bacalao en trozos (también se puede utilizar cualquier otro pescado)

1 kg. patatas en rodajas

2 hojas de laurel picadas

Pimiento rojo picadito

Pimiento verde picadito

Unas bolitas de pimienta negra (10 ó 12)

3 dientes de ajo

Azafrán

Cáscara de naranja

vinagre

agua

Elaboración:

Rebozamos el bacalao o el pescado elegido en harina y en huevo. Las patatas las cocemos y después también rebozamos. Se fríen y se ponen en una cazuela. 

Después se pican el pimiento rojo y verde en trocitos y añadimos a la cazuela, agregamos también la pimienta negra. 

En un mortero machacamos los dientes de ajo con la sal y el azafrán y lo añadimos también a la cazuela.

Ponemos también una cáscara de naranja en trozos y vinagre al gusto (mejor no ponerlo muy fuerte) cubrimos con agua. El único aceite que lleva es el que suelta de haber frito el bacalao y las patatas. 

Dejamos la mezcla tapada durante 24 horas macerando en el frigorífico. 

Este plato lo podemos hacer con otros pescados, como sardinas, pescadilla o merluza, a éstos no les añadiríamos la patata.

Pescadilla asada con nata y almendras

 

Esta receta llegó a mi madre de mi primo Paquillo que vive en Barcelona y es muy buen cocinero. La verdad es que es una receta muy fácil de hacer y está deliciosa.

Tomad buena nota porque la repetiréis más de una vez.



Ingredientes:

- 1 pescadilla abierta sin espinas
- Nata líquida
- 2 ó 3 tomates pequeños
- sal y orégano
- 1 limón 
- almendras crudas picaditas o laminadas






Elaboración:

Ponemos primero lo tomates abiertos a la mitad en una fuente de horno con un poquito de sal, orégano y un poco de aceite. Lo metemos al horno a 180 grados. Cuando estén un poco hechos, sacamos y ponemos la pescadilla sazonada con la sal, y el zumo del limón, ponemos por encima la tarrina de nada líquida para cocinar y luego echamos por encima de la nata la almendra picadita.

Metemos al horno de nuevo a 180 ó 200 grados durante 15 ó 20 minutos, depende de la velocidad de vuestro horno. Yo lo pongo siempre con calor arriba y abajo.

 

¡Buen Provecho!

Mejillas de merluza con tomate

El plato de pescado de hoy gusta mucho a los niños ya que no tiene espinas y con el tomate frito lo comerán muy bien.

Os dejo la receta que podéis preparar de un día para otro tranquilamente.

Ingredientes:

1 kg. de mejillas de merluza

1 huevo para rebozar

Ingredientes para la salsa de tomate:

3 tomates gordos

cebolla

pimiento verde

sal

aceite de oliva

hierbas aromáticas (orégano y albahaca)

Elaboración:

Rebozamos las mejillas una a una en huevo batido y freimos. Vamos poniendo en una cazuela bien escurridas.

Elaboración de la salsa:

Picamos finamente la cebolla y trocitos el pimiento verde y los tomates.

Rehogamos la cebolla y el pimiento primero y luego añadimos el tomate pelado y troceado, agregamos la sal y las hierbas al gusto. Cuando esté frito del todo, lo pasamos por el pasapuré y añadimos a la cazuela donde hemos colocado las mejillas ya fritas. Removemos con cuidado para que no se deshaga el pescado.

Os encantará este plato por lo sabroso y lo fácil que es de comer al no tener espinas.

¡Qué lo disfrutéis!

Ensalada templada de gulas y cebolla frita

 Visto lo visto, y con el tiempo que tenemos apetece más una ensalada templadita que fría, ¿o no?

Esta es verdaderamente sencilla de hacer y está riquísima.

Ingredientes:

1 bolsa de brotes tiernos 
2 latas de atún en aceite de oliva
1 paquete de gulas
unas aceitunas verdes al gusto
cebolla frita crujiente
aliño al gusto (sal, aceite de oliva y vinagre)

Elaboración:

Disponemos en un bol los brotes tiernos que ya vienen previamente lavados,

añadimos el atún desmenuzándolo y las aceitunas, a mí me gustan mucho las rellenas de pimiento; reservamos. Esta vez también añadí queso rallado. Como ya sabéis las ensaladas admiten todo tipo de ingredientes... podéis cambiarlos según las apetencias de cada día.

A continuación, rehogamos las gulas en una sartén con poquito aceite, cuando estén listas escurrimos bien, y añadimos a la ensalada. Aliñamos al gusto y agregamos después la cebolla frita (la venden así preparada en Mercadona) a mí me gusta añadirla al final, así no pierde el crujiente.

Está lista para servir.

¡Qué aproveche! Ummmmmmm...

Bonito con tomate

Vamos hoy con una receta de mi mami, ¡super sana! que a mi marido le gusta muchísimo y a mí me sale de lujo...

Ingredientes:

1 kg. de bonito

1/2 cebolla gorda

1/2 pimiento verde en trocitos

un trozo de pimiento rojo en trocitos

3 tomates en daditos pequeños

Elaboración:

En una cazuela, rehogar la cebolla y el pimiento juntos, añadir cuando estén pochados el tomate y un poco de sal.

El bonito nos lo cortan en la pescadería en trozos. Lo envolvemos en un poco de harina y un poco de sal y freimos solo vuelta y vuelta y sacamos.

Lo ponemos en la cazuela donde hemos hecho el sofrito de tomate. Añadimos un vaso de agua.

Cocemos a fuego lento durante sólo 3 minutos.

Esta receta queda espectacular y es deliciosa. El bonito queda super jugoso si lo hacéis según estas indicaciones, es muy importante no freirlo mucho y no pasarse de los 3 minutos a la hora de cocerlo, si no quedaría duro.

¡Que lo disfrutéis!

Pescado a la cazuela

Hoy vamos con una receta de pescado que podemos hacer o bien con merluza, pescadilla, sardinas... yo en esta ocasión he utilizado una pescadilla de pincho de A Coruña, que estaba viva como se puede apreciar en la foto. La podemos dejar preparada perfectamente de un día para otro.

Ingredientes:

- 1 kg. de merluza en rodajas

- 3 cucharadas de aceite

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento verde

- 1/4 pimiento rojo

- 1 diente de ajo

- sal

- 3 tomates medianos

Elaboración:

Se pocha la cebolla en rodajitas, el pimiento en trocitos, el ajo en láminas, una cucharadita de sal, los tomates pelados y en cubos pequeños, pochamos todo junto.

Cuando esté tiernito, añadimos el pescado y cubrimos con agua. Cuando empiece a cocer, lo dejamos durante 12 ó 15 minutos.

Si después de comernos el pescado, nos sobra mucho caldo, podemos aprovecharlo y hacer un suculento arroz.

Aquí no se tira nada...

¡Qué aproveche!

Empanadillas caseras de atún

         Una receta super sencilla que no todo el mundo se atreve a hacer desde que las venden congeladas... pero que quedan muchísimo más ricas y si no, preguntad a los niños una vez las prueben...

Ingredientes:

1 paquete de masa de empanadillas (tamaño pequeño)

1 lata de atún en aceite

1 lata de pimiento morrón

Aceitunas sin hueso

1 huevo cocido

tomate frito

Elaboración:

Extendemos las obleas de empanadillas. 
Preparamos el relleno en un plato o cuenco.

Desmenuzamos el atún, y agregamos el resto de los ingredientes muy picaditos. Añadimos tomate frito y removemos todo bien.

Vamos poniendo con una cuchara la mezcla en el centro de cada oblea, y cerramos bien apretando con un tenedor para que al freirlas no se salga el relleno.

Freir en abundante aceite y escurrir. 

También si lo deseáis, podéis pintar de huevo y meter al horno en lugar de freirlas.

Listas para comer...

 

Rape alangostado

Bueno, como ya hemos empezado con la cuaresma... vamos con un plato de vigilia...


Esta receta de hoy es de mis preferidas, me vuelve loca, es un placer para mí disfrutar de este plato que mi madre suele hacer en fechas señaladas, en Navidad o en alguna ocasión especial...

Ingredientes:

1 ó 2 dientes de ajo

sal

pimentón dulce

lomos de rape

Elaboración:

Machacamos en un mortero, la sal, los ajos y el pimentón. A continuación untamos los lomos de rape con la mezcla, y dejamos en reposo 24 horas en el frigorífico tapados.

Al día siguiente envolvemos el rape en papel albal y cocemos envuelto, durante 15 ó 20 minutos.

Dejamos enfriar y lo presentamos cortado en lonchas. Se puede acompañar con mayonesa o salsa rosa.

Es un plato muy sencillo y delicioso.

Truchas en escabeche

Vamos con otra receta que pasa de generación en generación y espero que pase así a mis hijas...

Truchas en escabeche

Ingredientes: (para 4)

4 truchas asalmonadas

4 ó 5 dientes de ajos cortados en láminas

1 hoja de laurel partida

un poco de azafrán en rama

3 cucharadas rasas de vinagre

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Elaboración:

Salamos las truchas, enharimanos y freimos.
Quitar un poco de aceite de haberlas frito, y ahí rehogamos los ajos, después echar el laurel y una puntina de harina para ligar la salsa, por último añadimos el azafrán, con cuidado que no se queme.

Lo vierto en las truchas, y echamos el vinagre, el vino y el vaso de agua. Lo movemos un poco y dejamos cocer un cuarto de hora.

Este plato se conserva perfectamente varios días en la nevera, por lo que que lo podéis dejar hecho e ir tirando de él si hacéis más cantidad.

A mí me encantan así las truchas, es como más me gustan.

¡Buen provecho!

Cazón en adobo

Primero de todo, ¡por fin es VIERNES! Feliz fin de semana a tod@s.


Vamos con una receta que se hace mucho por Andalucía...

Es un pescado delicioso y muy cómodo de comer, ya que no tiene espinas.

Ingredientes:

- Dos rodajas de cazón cortado en trozos

- sal gorda

- 2 dientes de ajo

- orégano, tomillo, perejil (una cucharadita rasa de cada)

- pimentón dulce

- vinagre

- vino blanco

Elaboración:

Machacamos en el mortero la sal gorda con los ajos, el perejil, el orégano y el tomillo. Añadimos una pizca de pimentón y un buen chorreón de vinagre y otro de vino blanco, y por último un poquitín de agua.

Ponemos la mezcla con el cazón troceado en un bol o cuenco y dejamos macerando hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a cocinar, escurrimos bien el cazón en un papel absorbente, enharinamos y freimos.

¡Rico, rico!

Merluza al cava

Hoy vamos con el pescado, una manera sana y ligera de hacerlo es la siguiente, esta receta es rápida y muy rica.

Merluza al cava

Ingredientes:

4 lomos de merluza

1 cebolla mediana

2 vasos de cava

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la cebolla en aros, y ponemos en una sartén o cazuela con un poco de aceite. Pochamos.

Una vez pochada la cebolla, salamos los lomos de merluza y ponemos en la sartén sobre la cebolla. Bañamos el pescado con el cava y cocemos  durante unos minutos. Cuando esté el pescado en su punto, ya está listo.

Cómo veréis no puede ser más fácil y rápido de hacer, siendo además muy sabrosa la receta y no engorda...